Shishie｜位於東京代代木上原的壽司店
SHISHIE — JOETSU, NIIGATA
從大米開始的上越壽司。
醋飯用新潟上越的大米「Mizuho no Kagayaki」。
先定下米的味道，再配上當季的魚。
黑鮪是天然物。
由批發商「Fujita Suisan」送到店裡。
魚有上越近海的，也有各地按時令送來的。
醬油與鹽同樣來自上越，發酵與保存文化留下的食材也會用到。
酒以上越日本酒為主，另備有配壽司的葡萄酒。
