Shishie｜位于东京代代木上原的寿司店
SHISHIE — JOETSU, NIIGATA
从大米开始的上越寿司。
醋饭用新潟上越的大米“Mizuho no Kagayaki”。
先定下米的味道，再配上当季的鱼。
金枪鱼是天然蓝鳍。
由批发商“Fujita Suisan”送到店里。
鱼有上越近海的，也有各地按时令送来的。
酱油和盐同样来自上越，发酵与保存文化留下的食材也会用到。
酒以上越日本酒为主，也备有配寿司的葡萄酒。
