Shishie | 도쿄 요요기우에하라의 스시 전문점
SHISHIE — JOETSU, NIIGATA
쌀에서 시작되는 조에쓰의 스시.
샤리는 니가타 조에쓰의 쌀 ‘Mizuho no Kagayaki’.
쌀의 맛을 먼저 정하고 생선을 맞춥니다.
참다랑어는 자연산입니다.
도매업체 ‘Fujita Suisan’에서 들어옵니다.
생선은 조에쓰 앞바다의 것이 중심입니다.
제철에 맞춰 각지에서 오는 것도 씁니다.
간장과 소금도 조에쓰산입니다.
발효와 보존 문화가 남긴 식재료도 씁니다.
술은 조에쓰의 사케가 중심입니다.
스시에 맞는 와인도 있습니다.
